Используйте конструктор Date
для создания нового объекта даты из вашей строки даты. Затем вы можете создать дату в любом произвольном формате, используя этот объект. Смотрите код ниже.
const input = "2019-01-08T11:11:00.000Z";
const dateObj = new Date(input);
const year = dateObj.getFullYear();
const month = (dateObj.getMonth()+1).toString().padStart(2, '0');
const date = dateObj.getDate().toString().padStart(2, '0');
const result = `${year}-${month}-${date}`;
console.log(result);
Можно использовать методы программирования Кометы в PHP. Я думаю, что хорошее место для запуска является этим сообщением, описывая, как реализовать Комету в PHP.