Вам необходимо определить действие в меню, чтобы получить ссылку на ваш пользовательский пункт меню.
Свойство MaxDropDownHeight является свойством зависимости на поле комбинированного списка, которое управляет высотой выпадающего списка. Так как это - свойство зависимости, это - значение, может быть установлен динамично.
Вы попытались установить это значение?