Сериализация объекта к JSON

попробуйте этот метод, используя moment:

Я использовал Vue filters. Добавьте эти строки после method

methods: {
},
filters: {
    convertDay: function (value) {
        return moment(new Date(value)).format('ddd')
    },
}

и используйте созданный вами фильтр:

<template>
    <h2>{{ Holiday.dateHoliday | convertDay }}</h2>
</template>