Где документация Ajax MVC ASP.NET?

Если вы хотите подписаться на String.unicodeScalars вместо самого String, объявите свой добавочный номер на String.UnicodeScalarView вместо String.

extension String.UnicodeScalarView {

    var length: Int {
        return count
    }

    subscript (i: Int) -> String {
        return self[i ..< i + 1]
    }

    func substring(fromIndex: Int) -> String {
        return self[Swift.min(fromIndex, length) ..< length]
    }

    func substring(toIndex: Int) -> String {
        return self[0 ..< Swift.max(0, toIndex)]
    }

    subscript (r: Range<Int>) -> String {
        let range = Range(uncheckedBounds: (lower: Swift.max(0, Swift.min(length, r.lowerBound)),
                                            upper: Swift.min(length, Swift.max(0, r.upperBound))))
        let start = index(startIndex, offsetBy: range.lowerBound)
        let end = index(start, offsetBy: range.upperBound - range.lowerBound)
        return String(self[start ..< end])
    }

}

А потом просто сделать

var test1 = "دب"
var test2 = "دُبْ"

test1.unicodeScalars[1] // "ب" 
test2.unicodeScalars[1] // "ُ "