размер столбцов ENUM в SQL?

Между фигурными скобками у вас есть javascript. Таким образом, вы должны быть в состоянии использовать это:

{{day.day.substring(0, 2)}}

Это приведет к тому, что символ 0 (включенный) переходит в символ 2 (исключенный) вашей строки. Подробнее о функции подстроки здесь

Вот JSFiddle, который работает, используя ваш код

Обновление: Вы опубликовали следующие данные:

"data":[
    {
       "id":2,
       "days":[
           {
              "id":12,
              "day":"monday",
              "start_time":"10:00:00",
           },
           {
              "id":13,
              "day":"tuesday",
           }
       ]

Я полагаю, это неполно, поскольку есть запятые. Но, экстраполируя это, если вы хотите перебрать дни, ваша часть