Почему моя острота Perl не работает над Windows?

Вы можете использовать остальные параметры . Синтаксис:

 const hello = (...args) => {
     // args is now an array
     console.log(args)
 }

Затем вы можете использовать его следующим образом:

hello('This ', 'is ', 'an ', 'example') // outputs ['This ', 'is ', 'an ', 'example']

Вы можете передать в него любое количество аргументов.

Итак, вернемся к вашему примеру, у вас может быть что-то вроде

const example = (...targets) => {
  return {
    target: targets,
    endpoint: null,
    tick: 500,
    verbose: true,
    once: false,
  }
}

module.exports = example

И вы можете использовать его примерно так

const example = require('./example')

let val = example('google', 'twitter', 'yahoo')
console.log(val)

Параметр rest должен быть последним твоя функция. Поэтому, если вы хотите передать некоторые другие параметры, синтаксис будет

function hello(param, ...rest) {
    // rest is an array
    ...
}

Вы также можете напрямую передать массив или переменную, ссылающуюся на массив:

function hello(param) {
    ...
    console.log(param)
}

hello(["hello", "world"]) // outputs ["hello", "world"]
or
var arr = ["hello", "world"]
hello(arr)

Вы также можете прочитать больше о Array-подобных объектных аргументах здесь