JQuery: Отфильтруйте выпадающий список, как Вы вводите

Вместо предоставления ObjectMapper вы можете предоставить JsonbConfiguration, чтобы вы могли настроить сериализацию / десериализацию.

Вот что я в итоге использовал:

@Provider
public class JsonConfig implements ContextResolver<Jsonb> {

    @Override
    public Jsonb getContext(Class type) {
        JsonbConfig config = new JsonbConfig();
        config.withPropertyVisibilityStrategy(new IgnoreMethods());
        return JsonbBuilder.create(config);
    }
}

class IgnoreMethods implements PropertyVisibilityStrategy {

    @Override
    public boolean isVisible(Field field) {
        return true;
    }

    @Override
    public boolean isVisible(Method method) {
        return false;
    }
}

Это позволяет вам настроить свой JsonbConfig. Здесь мой конкретно предотвращает доступ методов для сериализации / десериализации. На quarkus с Panache это предотвращает появление isPersistent в вашем выводе json.