Я могу включать функцию в другой функции?

Ваш rollSim() функция должна возвратить прокрученные числа вместо того, чтобы установить некоторые переменные и пытаться использовать их в Вашей другой функции. Я возвратил бы их в ассоциативном массиве, как это:

function rollSim() {
    $roll['hAttack'] = rand(1,20);
    $roll['mDefend'] = rand(1,20);
    $roll['mAttack'] = rand(1,20);
    $roll['hDefend'] = rand(1,20);
    $roll['mDamage'] = rand(10,25);
    $roll['hDamage'] = rand(1,20);

    return $roll;
}

function combatSim() {
    $roll = rollSim();

    if ($roll['hAttack'] > $roll['mDefend']) {
        print "Hero hit monster for {$roll['hDamage']} damage.<br>";
    } else if ($roll['hAttack'] <= $roll['mDefend']) {
        print "Hero missed monster.";
    }
}

Нет, Вы не можете действительно сделать то, что Вы спрашиваете. Даже если Вы встроили объявление rollSim() в определении combatSim() (который можно сделать, это законно, но не имеет никаких реальных эффектов), переменные, Вы начинаетесь rollSim() все еще было бы локально для него и недоступен combatSim().

Вам нужен лучший способ раздать информацию, в которой Вы обеспокоены. Jeremy Ruten детализирует хороший путь. Иначе должен был бы определить объект, это ответственно за моделирование Вашего боевого события, и иметь rollSim() и combatSim() оба быть методами на нем.

class myCombat {

    private $hAttack;
    private $mDefend;
    private $mAttack;
    private $hDefend;
    private $mDamage;
    private $hDamage;

    function rollSim() {
        $this->hAttack = rand(1, 20);
        $this->mDefend = rand(1, 20);
        $this->mAttack = rand(1, 20);
        $this->hDefend = rand(1, 20);
        $this->mDamage = rand(10, 25);
        $this->hDamage = rand(1, 20);
    }

    function combatSim() {
        $this->rollSim();
        if($this->hAttack > $this->mDefend)
            echo 'Hero hit monster for ' . $this->hDamage . ' damage.<br />';
        else
            echo 'Hero missed monster';
    }

}

$combat = new myCombat;
$combat->combatSim();

Можно ли вызвать функции друг от друга, конечно..., но я думаю, что Вы хотите использовать объем одного в другом, корректном?

Совместное использование объема является грязным бизнесом. Вы - более обеспеченные передающие аргументы.