Включение Intellisense для пользовательских разделов в .config файлах

Вы помещаете в массив ссылки на один и тот же объект. В результате все элементы отображаются одинаково. Используйте клон для создания нового на основе данных исходного объекта

 function getMonths(){
    $st_date = new DateTime('2019-01-01');
    $yms = array(clone $st_date);
    while($st_date < new DateTime()){
        array_push($yms, clone $st_date->add(new DateInterval('P1M')));
    }
    print_r($yms);
}

демо

Клонирование объекта [117 ]