Как я могу отключить все элементы в fieldset в jQuery?

Предполагая, что вы установили class = "disableMe" для набора полей, в котором вы хотите отключить любые элементы ввода, тогда следующий код должен сделать то, что вам нужно:

$('fieldset.disableMe :input').attr('disabled', true)

If for some reason you can't add an ID to the fieldset (which is usually preferred), you can always do this to hide all it's children elements:

$('fieldset:first > *').attr('disabled','disabled');