Установка переменных PHP в httpd.conf?

Да... можно сделать это:

SetEnv DATABASE_NAME testing

и затем в PHP:

$database = $_SERVER["DATABASE_NAME"];

или

$database = getenv("DATABASE_NAME");

Можно установить переменную среды и получить ее с PHP.

В httpd.conf:

SetEnv database testing

В Вашем PHP:

if (getenv('database') == 'testing') {

или

if ($_SERVER['database'] == 'testing') {

Я не установил бы переменную среды, поскольку это также видимо в выводах сценария по умолчанию как PhpInfo ();

просто используют php_value в Вашем .htaccess чуть выше htdocs папки, и Вы сделаны и безопасны :)