Если добавить элемент v-if к элементу span, ошибка должна исчезнуть.
v-if
span
if должен проверять только coins.DISPLAY, так как дальнейшее движение по цепочке вызовет ту же ошибку.
if
coins.DISPLAY
{{ coins.DISPLAY.BTC.USD.PRICE }}
Вот скрипка с полным примером .