В PHP Лучший способ гарантировать текущий рабочий каталог является тем же как сценарий при использовании CLI

Методы addshape и register_shape являются синонимами, вы можете использовать любой из них. Но это методы экрана, а не черепаха. И самое главное, изображение должно быть в формате GIF, больше ничего (например, * .png) не будет работать:

from turtle import Screen, Turtle

IMAGE = "D:\Desktop\computing\Python\snake game\img\snake_head.gif"

screen = Screen()
screen.addshape(IMAGE)

head = Turtle(IMAGE)
head.speed('fastest')
head.penup()
# ...