GCC создают проблему (#include_next limits.h)

Вы можете настроить свойства так, чтобы они не участвовали в связывании массовых свойств, используя ограничение bindable.

class User {
    String username
    String password

    static constraints = {
        password bindable: false
    }
}

Теперь связыватель данных исключит свойство password во время процесса связывания данных, и вы сможете решить, когда / будет ли обновлено это свойство. Вы можете сделать что-то вроде per.password = params.password (или подобное), когда захотите обновить пароль.