У меня была примерно такая же проблема с Laravel 5.5 на ubuntu, наконец, я нашел решение здесь для переключения между версиями php, используемыми apache:
и работает
Eeeeh .... OK?
Если я заменил строку
Copy-Item $config -Destination $config_target_dir
на
Copy-Item $config.FullName $config_target_dir
, она неожиданно волшебным образом сработала ... .
Что дает?