Самый быстрый способ преобразовать итератор в список

Его можно вернуть ResponseEntity без использования дженериков, например,

public ResponseEntity method() {
    boolean isValid = // some logic
    if (isValid){
        return new ResponseEntity(new Success(), HttpStatus.OK);
    }
    else{
        return new ResponseEntity(new Error(), HttpStatus.BAD_REQUEST);
    }
}