Это означает, что вы пытаетесь манипулировать тем, что имеет ссылку, но еще не инициализировано. Первое, что нужно сделать, это проверить каждый созданный экземпляр. Используйте контрольные точки, часы, проверяйте свои значения varibale. Следить за трассировкой стека и искать точные строки и столбцы, которые создают проблему
UIDatePicker не выставляет события прокрутки, но отправляет событие, когда выбранное значение изменилось. Вы можете использовать UIControlEventValueChanged для отслеживания этого.
[myDatePicker addTarget:self action:@selector(dateSelected:) forControlEvents:UIControlEventValueChanged];