Существует небольшое количество успешных приложений Какао, записанных на соединенных мостом языках, таким образом, необходимо не обязательно использовать его так очень, но действительно необходимо изучить его. Люди, которые пытаются учиться писать программы Mac OS в соединенных мостом языках, делают самостоятельно огромную плохую услугу. Соединенные мостом языки являются большими инструментами, но они - вид вещей, которые позволяют кому-то со знанием соединенного мостом языка и Objective C становиться дополнительным продуктивный, не пропускают изучение Objective C.
для использования чего-то как PyObjC или MacRuby эффективно у Вас должно действительно быть хорошее понимание того, как собственное время выполнения работает для контакта со всеми несоответствиями импеданса, которые могут произойти между соединенным мостом языком и временем выполнения Objective C.
Да, это хороший дизайн, и обязательно уложите их соответствующим образом. Главные страницы, относящиеся к контроллерам, должны быть помещены в соответствующую папку просмотра.
Если это облегчает жизнь вам и вашим пользователям, то я не вижу причин, почему бы нет.