Анимировать текст WPF при привязке обновлений, как?

Вы можете установить свойства привязки, которые будут вызывать запуск событий. Доступны два свойства:

1. NotifyOnSourceUpdated : вызывает событие SourceUpdated , когда значение передается от цели привязки к источнику привязки.
2. NotifyOnTargetUpdated : Вызовите событие TargetUpdated , когда значение передается из источника привязки в цель привязки.

Судя по описанию вашей настройки, вы хотите использовать NotifyOnTargetUpdated . Установите для него значение true в привязке, тогда всякий раз, когда цель обновляется, будет срабатывать событие Binding.TargetUpdated . Затем вы можете прослушать это событие в EventTrigger и затемнить текст.