Если вы хотите хлюпить каждый совершить в одном коммите (например, при первом выпуске проекта в первый раз), попробуйте:
git checkout --orphan <new-branch>
git commit
Попробуйте
[UTCDateFormat setDateFormat:@"yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ss'Z'"];
DD - это «День года», а не «День месяца». Отличным источником для поиска форматов NSDateFormatter является эта таблица