Как я могу передать Список <Интерфейс> по WCF?

Это не требуется, но это, конечно, делает вещи легче.

Однако сказавший, что при использовании FlexBuilder Вы, вероятно, все еще закончите тем, что делали незначительные тонкие настройки к UI в коде MXML а не в IDE.

G-человек