Ruby включает поддержку сортировки "из коробки".
sorted = @records.sort_by &:created_at
Однако, похоже, это не имеет большого отношения к отображению и, вероятно, относится к контроллеру.
Просто вызовите sort в коллекции, передав блок кода, который сообщает Ruby, как вы хотите сортировать:
collection.sort { |a,b| a.created_at <=> b.created_at }