Чтение файла посимвольно в C

В вашем коде есть ряд проблем:

char *readFile(char *fileName)
{
    FILE *file;
    char *code = malloc(1000 * sizeof(char));
    file = fopen(fileName, "r");
    do 
    {
      *code++ = (char)fgetc(file);

    } while(*code != EOF);
    return code;
}

1. Что если размер файла превышает 1000 байт?
2. Вы увеличиваете code каждый раз Вы читаете символ и возвращаете code обратно вызывающей стороне (даже если он больше не указывает на первый байт блока памяти, как он был возвращен malloc).
3. Вы приводите результат fgetc(file) к char. Вам нужно проверить на EOF перед приведением результата к char.

Важно сохранить исходный указатель, возвращенный malloc, чтобы вы могли освободить его позже. Если мы пренебрегаем размером файла, мы можем достичь этого еще с помощью следующего:

char *readFile(char *fileName)
{
    FILE *file = fopen(fileName, "r");
    char *code;
    size_t n = 0;
    int c;

    if (file == NULL)
        return NULL; //could not open file

    code = malloc(1000);

    while ((c = fgetc(file)) != EOF)
    {
        code[n++] = (char) c;
    }

    // don't forget to terminate with the null character
    code[n] = '\0';        

    return code;
}

Существуют различные системные вызовы, которые дадут вам размер файла; распространенным является stat .