Я использовал бы liquibase для обновления Вашего дб. функция обновления схемы hibernate действительно только в порядке. для разработчика, в то время как они разрабатывают новые возможности. В производственной ситуации обновление дб должно быть обработано более тщательно.
Переход на страницу 123:
grid = $("#grid");
grid.setGridParam({
page: 123
});
grid.trigger("reloadGrid");
NB: Сетка ведет себя странно, если вы переходите на страницу, для которой нет данных.