Как я могу создать Массив списка с данными курсора в Android

Просмотрите все элементы в Курсоре и добавьте их один за другим в ArrayList .

ArrayList<WhateverTypeYouWant> mArrayList = new ArrayList<WhateverTypeYouWant>();
for(mCursor.moveToFirst(); !mCursor.isAfterLast(); mCursor.moveToNext()) {
    // The Cursor is now set to the right position
    mArrayList.add(mCursor.getWhateverTypeYouWant(WHATEVER_COLUMN_INDEX_YOU_WANT));
}

(замените WhateverTypeYouWant с любым типом, который вы хотите создать ArrayList of и WHATEVER_COLUMN_INDEX_YOU_WANT с индексом столбца значения, которое вы хотите получить от курсора.)