Как я могу создать файл PDF программно в приложении для iOS?

Взгляните на содержание mimeapps.list с:

more ~/.local/share/applications/mimeapps.list

Где-нибудь там у Вас будут настройки, который говорит, что это должно открыть папки или определенные файлы с gedit.

заголовок с [приложение по умолчанию] может использоваться для создания нового/по умолчанию mimeapps.list:

[Default Applications]
text/html=chromium-browser.desktop
x-scheme-handler/http=chromium-browser.desktop
x-scheme-handler/https=chromium-browser.desktop
x-scheme-handler/about=chromium-browser.desktop
x-scheme-handler/unknown=chromium-browser.desktop
video/x-matroska=smplayer.desktop
video/x-ogm+ogg=smplayer.desktop
audio/x-vorbis+ogg=smplayer.desktop
video/mp4=smplayer.desktop
video/x-msvideo=smplayer.desktop

[Added Associations]
video/x-matroska=smplayer.desktop;
video/x-ogm+ogg=smplayer.desktop;
audio/x-vorbis+ogg=smplayer.desktop;
video/mp4=smplayer.desktop;
video/x-msvideo=smplayer.desktop;