Отбрасывание избавляется от таблицы полностью, удаляя определение также. Усеченная порожняя тара таблица, но не избавляется от определения.
Добавить & nbsp; вместо символа пробела и HtmlDecode все элементы после привязки:
string[] items = new string[] {
"name& nbsp;& nbsp;& nbsp;surname1",
"name& nbsp;& nbsp;& nbsp;surname2" };
ddl.DataSource = items;
ddl.DataBind();
foreach (ListItem item in ddl.Items)
{
item.Text = HttpUtility.HtmlDecode(item.Text);
}