php создают файл и отправляют как вложение, на самом деле не создавая файл

Да, вы можете это сделать, если любая используемая вами почтовая библиотека поддерживает это. Если вы его не используете, вам стоит его использовать!
Нет, 5 файлов - это не слишком много для вашего сервера, если вы не купили его в 1993 году.

Надеюсь, вашей библиотеке не понадобится ссылка на файл - вы можете сделать что-то вроде:

$myEmail->attachData('file.name', 'mime/type', $data);

Если ей нужен путь к файлу тогда вы можете использовать файл php: // memory :

 $f = fopen('php://memory/myfile', 'w');
 fwrite($f, '...');
 fclose($f);

$myEmail->attach('php://memory/myFile');