<ul>
<li style="color: #888;"><span style="color: #000">test</span></li>
</ul>
большой проблемой с этим методом является дополнительная разметка. (тег span)
NSLocale может это сделать:
NSString *sym = [[NSLocale currentLocale] objectForKey:NSLocaleCurrencySymbol];
В AppKit или UIKit вы можете получить эту информацию из NSLocale.