В ответ на свой вопрос я использовал postfix content_filter с флагом X, установленным в конвейере, и обработал адрес получения и сообщение вручную. Поскольку мне не нужно было получать доступ к сообщениям в maildir, этот подход мне подходит.
В ] / etc / aliases вы можете указать программу, которая запускается каждый раз, когда пользователь получает письмо. Эта программа получает почту на стандартный ввод. Так что вам не нужно опрашивать, и ваша программа запускается мгновенно.