Как преобразовать NSString в строку формата UTF-8 в iPhone sdk?

Если у вас есть файл свойств со всеми строками ... вы можете загрузить их и прочитать с помощью любой из них (из Документация NSString ):

– initWithBytes:length:encoding:
– initWithBytesNoCopy:length:encoding:freeWhenDone:
– initWithCString:encoding:
– initWithUTF8String:

Вот список всех возможных кодировок

enum {
   NSASCIIStringEncoding = 1,
   NSNEXTSTEPStringEncoding = 2,
   NSJapaneseEUCStringEncoding = 3,
   NSUTF8StringEncoding = 4,                   <----- UTF8!
   NSISOLatin1StringEncoding = 5,
   NSSymbolStringEncoding = 6,
   NSNonLossyASCIIStringEncoding = 7,
   NSShiftJISStringEncoding = 8,
   NSISOLatin2StringEncoding = 9,
   NSUnicodeStringEncoding = 10,
   NSWindowsCP1251StringEncoding = 11,
   NSWindowsCP1252StringEncoding = 12,
   NSWindowsCP1253StringEncoding = 13,
   NSWindowsCP1254StringEncoding = 14,
   NSWindowsCP1250StringEncoding = 15,
   NSISO2022JPStringEncoding = 21,
   NSMacOSRomanStringEncoding = 30,
   NSUTF16StringEncoding = NSUnicodeStringEncoding,
   NSUTF16BigEndianStringEncoding = 0x90000100,
   NSUTF16LittleEndianStringEncoding = 0x94000100,
   NSUTF32StringEncoding = 0x8c000100,
   NSUTF32BigEndianStringEncoding = 0x98000100,
   NSUTF32LittleEndianStringEncoding = 0x9c000100,
   NSProprietaryStringEncoding = 65536
};