Как удалить установленный ri и rdoc?

Вы можете просто удалить каталог doc в каталоге установки RubyGems.

rm -r `gem env gemdir`/doc

В Mac OS X по умолчанию это /Library/Ruby/Gems/1.8/doc.

Имейте в виду, что может существовать несколько директорий установки RubyGems.

• RubyGems попытается установить в ваш пользовательский каталог (что-то вроде ~/.gem/ruby/1.8/), если он не может получить доступ к обычному каталогу установки (например, вы установили гем без sudo).
• RVM также устанавливает RubyGems для каждого устанавливаемого Ruby, который будет содержать каталог doc, содержащий rdoc и ri файлы (например, ~/.rvm/gems/ruby-1.9.2-preview1/doc).

Это просто удалит существующие файлы, но новые все равно появятся при новой установке, если только вы не используете флаг --no-document при установке gem или не сделаете его по умолчанию.