Что различные WPF связывают режимы?

• OneWay: Используйте это, когда вы хотите, чтобы связанное свойство обновляло пользовательский интерфейс.
• TwoWay: Имеет такое же поведение, как OneWay и OneWayToSource вместе взятые. Связанное свойство будет обновлять пользовательский интерфейс, а изменения в пользовательском интерфейсе будут обновлять связанное свойство (Вы можете использовать это с TextBox или Checkbox, например.)
• OneTime: Имеет такое же поведение, как и OneWay, за исключением того, что пользовательский интерфейс будет обновляться только один раз. Это должно быть вашим выбором по умолчанию для привязки (по различным причинам, которые я не буду здесь подробно описывать), вы должны использовать другие типы привязок только в том случае, если вам действительно нужна дополнительная функциональность.
• OneWayToSource: Это противоположность OneWay -- изменения значения пользовательского интерфейса обновляют связанное свойство.

Если вы ничего не укажете, то поведение будет зависеть от используемого элемента управления.

Для получения дополнительной информации смотрите BindingMode enum на MSDN.