sizeof в C++ оценен во время компиляции или время выполнения?

Это зависит от машины, на которой выполняется ваша программа. Но значение оценивается во время компиляции. Таким образом, компилятор (конечно) должен знать, для какой машины он компилируется.

sizeof оценивается во время компиляции, но если исполняемый файл перемещен на машину, где значения времени компиляции и времени выполнения будут другими, исполняемый файл не будет действительный.