Как можно удалить предел поля при миграции рельсов

Строки без ограничений не поддерживаются большинством баз данных: вы должны указать размер в определении varchar (SIZE) .
Хотя вы можете попробовать, я бы лично выбрал : limit => BIG_ENOUGH_NUMBER . Вы также можете рассмотреть возможность использования типа CLOB для очень больших текстов.

Чтобы сделать его независимым от db-драйвера, нужно написать что-то вроде этого:

add_column :tablename, :fieldname_tmp, :text
Tablename.reset_column_information
Tablename.update_all("fieldname_tmp = fieldname")
remove_column :tablename, :fieldname
rename_column :tablename, :fieldname_tmp, :fieldname