В чем разница между cookie на стороне сервера и cookie на стороне клиента?

В чем разница между созданием файлов cookie на сервере и на клиенте? Это файлы cookie на стороне сервера и файлы cookie на стороне клиента? Есть ли способ создать файлы cookie, которые могут быть прочитаны только на сервере или на клиенте?