Как получить последние n элементов в массиве PHP как другой массив?

Вы можете использовать http://us2.php.net/array_slice.

$new = array_slice($old, $n);

Однако $n — это смещение для начала среза, поэтому для его вычисления вам нужно будет вычесть это из длины массива: $n = count($old) - $target_size.