как я могу отформатировать следующую коллекцию Laravel

вы удаляете элемент в списке и обновляете свой адаптер, просто делая это в своем onClick:

holder.mDeleteButton.setOnClickListener(new View.OnClickListener() {
            @Override
            public void onClick(View view) {

                               mHeaderText.remove(position);
                               notifyItemRemoved(position);
                               notifyItemRangeChanged(position, mHeaderText.size());

            }
        });