Вам просто нужно определить две переменные, которые принимают случайные значения между 1-6. Вначале вы можете выбрать количество наблюдений. Смотрите следующий код:
no_obs = 5;
for i=1:no_obs
num1 = randi([1 6],1);
num2 = randi([1 6],1);
sum(i) = num1 + num2;
end
display(sum);
figure;
plot(sum)