Попытка прочитать большой файл данных и сохранить его в рабочей области, чтобы другие функции могли использовать его

Каждая функция в графическом интерфейсе имеет свой собственный workspace, поэтому вам, по сути, следует делиться открытыми переменными с другими рабочими пространствами, для этого взгляните на assignin, сказав, что ваш код становится

function Open_File_Callback(hObject, eventdata, handles)
% Select the file
[fileName, pathName] = uigetfile('*.*','Pick Data File');
dataFile = [pathName, fileName];

%import data
allData = importdata(dataFile);

%assign to base workspace
assignin('base', 'tempData', allData);

.