разница между varchar (500) и varchar (max) на сервере sql

Я хочу знать, каковы плюсы и минусы использования varchar (500) и varchar (max) с точки зрения производительности, памяти и всего остального, что нужно учитывать?

• Будут ли оба использовать одинаковый объем хранилища пробел?

Отличается ли ответ в случае sql server 2000/2005/2008?