Как получить доступ к текущему итерированному элементу при использовании updateMany

Вы можете использовать str.split с отрицательной индексацией.

Пример:

str1 = "obul@ongoose.com|bharat@ongoose.com|rbasani@ongoose.com|srinu@gmail.com|"
print(str1.split("|")[-2])

Выход:

srinu@gmail.com

Или если позиция строки динамическая. Вы можете использовать str.endswith

str1 = "obul@ongoose.com|bharat@ongoose.com|rbasani@ongoose.com|srinu@gmail.com|"
for i in str1.split("|"):
    if not i.endswith("ongoose.com"):
        print(i)