Используя.NET, как преобразовать ISO 8859-1, закодировал текстовые файлы, которые содержат латинский 1 символ с диакритикой к UTF-8

Вам необходимо получить правильный объект Encoding . ASCII имеет такое же название: ASCII, что означает, что он поддерживает только 7-битные символы ASCII. Если вы хотите преобразовать файлы, это, вероятно, проще, чем иметь дело с байтовыми массивами напрямую.

using (System.IO.StreamReader reader = new System.IO.StreamReader(fileName,
                                       Encoding.GetEncoding("iso-8859-1")))
{
    using (System.IO.StreamWriter writer = new System.IO.StreamWriter(
                                           outFileName, Encoding.UTF8))
    {
        writer.Write(reader.ReadToEnd());
    }
}

Однако, если вы хотите сами иметь массивы байтов, это достаточно просто сделать с помощью Encoding.Convert .

byte[] converted = Encoding.Convert(Encoding.GetEncoding("iso-8859-1"), 
    Encoding.UTF8, data);

Здесь, однако, важно отметить, что если вы хотите пойти по этому пути, вам следует , а не использовать для ввода-вывода файла программу чтения строк на основе кодирования, такую ​​как StreamReader . FileStream подойдет лучше, так как он будет читать фактические байты файлов.

В интересах полного изучения проблемы может сработать что-то вроде этого:

using (System.IO.FileStream input = new System.IO.FileStream(fileName,
                                    System.IO.FileMode.Open, 
                                    System.IO.FileAccess.Read))
{
    byte[] buffer = new byte[input.Length];

    int readLength = 0;

    while (readLength < buffer.Length) 
        readLength += input.Read(buffer, readLength, buffer.Length - readLength);

    byte[] converted = Encoding.Convert(Encoding.GetEncoding("iso-8859-1"), 
                       Encoding.UTF8, buffer);

    using (System.IO.FileStream output = new System.IO.FileStream(outFileName,
                                         System.IO.FileMode.Create, 
                                         System.IO.FileAccess.Write))
    {
        output.Write(converted, 0, converted.Length);
    }
}

В этом примере переменная buffer заполняется фактическими данными в файле в виде байта [ ] , поэтому преобразование не производится. Encoding.Convert задает кодировку источника и назначения, а затем сохраняет преобразованные байты в переменной с именем ... convert . Затем это напрямую записывается в выходной файл.