Как я могу изменить высоту строки шрифта PDF или абзаца с помощью iTextSharp?
Межстрочный интервал в типографике называется интерлиньяжем. Если вы можете использовать межстрочный интервал, вы можете использовать Paragraph.Leading или Paragraph.LeadingMultiplier. См. http://itextsharp.sourceforge.net/tutorial/ch02.html#phrase
Не знаю, в каком контексте находится ваш текст, но у меня есть свой в PdfCell, и я использовал MinimumHeight и PaddingTop:
cAddr = new PdfPCell(ptAddr);
cAddr.MinimumHeight = 101.0F;
cAddr.PaddingTop = 30;