UNIX всегда устанавливает метку времени в GMT?

UNIX timestamp (она же эпоха Unix) означает прошедшие секунды с 1 января 1970 года 00:00:00 UTC (всемирное время). Поэтому, если вам нужно время в определенном часовом поясе, вы должны конвертировать его.

Хотя это технически возможно, я бы рекомендовал альтернативные способы получения текущего времени (или любого другого времени), такие как getdate который уже учитывает местный часовой пояс перед возвратом.

Да, time должен возвращать UTC. Если вы хотите преобразовать его в местное время, вам нужна функция типа ..., хм, дайте подумать, ..., да, вот так, localtime :-)

Это даст вам более удобную форму с разбивкой отдельных полей.

Перейдите по этим ссылкам выше для получения PHP-документации по каждому из них. Не уверен, есть ли в PHP эквивалент gmtime.

И, в качестве дополнения, будьте очень осторожны, ища в Интернете time manpage с помощью man time - вы можете получить не то, что ожидаете. Вы наверняка не получите то, что ожидаете, если будете искать manpage для самого man: man man.

То есть, если только вы не ищете не то, что искал я :-)