Как сделать так, чтобы экземпляры имели определенные теги?

Если вы издеваетесь с использованием @Mock, я полагаю, вы хотите, чтобы ваш макет возвращал значение, вы указываете, как вернуть значение:

when(myDao.getInfo(anyString(), anyString()).thenReturn(Arrays.asList("yourReturnValue"));

Если вы хотите увидеть, вызвали ли вы ваш Mock, тогда обычно используется @Spy, и вы пишете:

Mockito.verify(myDao).getInfo(anyString(),anyString());

И я рекомендую вам использовать интерфейсы (как DataPollingDAO), а не реализации (DataPollingDAOImpl)