Как условно добавить кортежи из одного списка в другой список кортежей?

Элементы внутри [] являются массивом и должны быть доступны с другой функцией. https://docs.aws.amazon.com/redshift/latest/dg/JSON_EXTRACT_ARRAY_ELEMENT_TEXT.html

Вы можете вложить функции для получения необходимых данных

SELECT json_extract_path_text( 
         json_extract_array_element_text( 
           json_extract_path_text( 
             '{"history":[{"value":"1500500.0","date":"2017-11-01"},{"value":"1614800.0","date":"2018-06-01"},{"value":"1363700.0","date":"2017-07-01"}]}'
             , 'history') 
           ,1 ) 
         ,'value')  as key2 ;
--   key2
-------------
-- 1614800.0