Keystore может содержать список keyAlias, потому что вы можете использовать одно хранилище ключей для всех ваших приложений, поэтому при выпуске нового приложения вы используете свое обычное хранилище ключей с созданием в нем новых ключейAlias
Вы используете службу обнаружения на порту 8061.
Но, согласно вашему employee-service.yml, клиенты eureka пытаются зарегистрироваться на
eureka.client.serviceUrl.defaultZone: http: // localhost: 8761 / eureka /