Загрузить повторное отображение не работает с Carrierwave

Просто число 5 в json будет 5. Вам нужен объект с свойством number, который имеет значение 5

JsonObject json = new JsonObject();
json.addProperty("number", 5);

System.out.println(json); // prints {"number":5}

String jsonAsString = json.toString(); // If you want it as string