PHP - ob_start (“ob_gzhandler”), почему функция не использует непосредственно в проекте платформы зенда?

Zend Controller Response по умолчанию использует буферизацию вывода (вы можете отключить ее, если хотите, и использовать свой собственный обработчик или ответ по умолчанию с расширением).

Вы можете легко настроить сжатие gzip в php.ini, поэтому ob_gzhandler вообще не нужен.